Roggenmischbrot

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Zutaten (für 1 großen Laib)


Für den Roggensauerteig:

  • 250 ml Wasser
  • 150 g Roggenmehl Type 1150
  • 50 g Anstellgut


Für den Hauptteig:

  • 550 g Roggenmehl Type 1150
  • 300 g Dinkelmehl Type 1050
  • 20 g Hefe
  • 23 g Salz
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Brotgewürz (nach Belieben)
  • 450 ml Wasser

Für den Roggensauerteig Wasser, Mehl und Anstellgut vermengen und abgedeckt (z.B. mit Frischhaltefolie) bei Raumtemperatur 15-18 Stunden stehen lassen.


Für den Hauptteig die Hefe in etwas Wasser auflösen. Mehle, Salz, Honig, Wasser, die aufgelöste Hefe und den Roggensauerteig in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Minuten verkneten.


Abgedeckt ca. 60-90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.


Den Teig mit einer Teigkarte auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und einen Brotlaib formen. Ein Gärkörbchen mit Roggenmehl ausstäuben und das Brot mit dem Schluss nach unten hineinlegen. Abgedeckt nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.

In dieser Zeit den Merklinger auf eine Steintemperatur von ca. 160-180°C und ca. 300-350°C Oberhitze einheizen. Tipp: Schieben Sie nach ca. 20-30 Minuten aufheizen drei bis vier Scheitel Holz nach in den Feuerraum und schieben Sie das Feuer ganz nach hinten. Die Flammen sollten hinten im Ofen hochschlagen und erhöhen die Oberhitze.

Brot auf den bemehlten Schieber kippen, in den Ofen einschießen und ca. 45-60 Minuten backen. Dabei nicht nachheizen und die Hitze abfallen lassen.

Tipp:
Du kannst die Menge der Hefe natürlich reduzieren oder ganz darauf verzichten. Dadurch verlängern sich dann die Gehzeiten entsprechend.



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