{"id":40876,"date":"2026-07-27T16:56:49","date_gmt":"2026-07-27T14:56:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/?post_type=rezept&p=40876"},"modified":"2026-07-27T16:56:50","modified_gmt":"2026-07-27T14:56:50","slug":"ciabatta","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/rezept\/ciabatta\/","title":{"rendered":"Ciabatta"},"content":{"rendered":"

You will need:<\/strong> Fireclay stones
Working hours: <\/strong>25 minutes
Baking time: <\/strong>ca.<\/strong> 30-35 minutes

Preheating:<\/strong> approx. 30 minutes
Top heat:<\/strong> approx. 280-300\u00b0C
Fireclay brick:<\/strong> approx. 160-180\u00b0C
<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

In the BOBBY:
Preheating: <\/strong>approx. 10-15 minutes
Top heat:<\/strong> approx. 250-280\u00b0C
Fireclay brick:<\/strong> approx. 140-160\u00b0C<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Ingredients<\/strong> (for 2 loaves)
<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

The day before:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

For the starter dough<\/strong>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 300 ml lukewarm water<\/li>\n\n\n\n
  • 5 g fresh yeast (room temperature)<\/li>\n\n\n\n
  • \u00bd tsp sugar<\/li>\n\n\n\n
  • 300 g Weizenmehl Type 405, 550\u00a0oder Pizzamehl Tipo 00<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    On baking day:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    For the main dough<\/strong>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Pre-dough<\/li>\n\n\n\n
    • 500 ml lukewarm water<\/li>\n\n\n\n
    • 5 g fresh yeast (room temperature)<\/li>\n\n\n\n
    • 1 tbsp olive oil\u00a0<\/li>\n\n\n\n
    • 700 g wheat flour type 405, 550 or pizza flour Tipo 00\u00a0<\/li>\n\n\n\n
    • 20 g salt<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      <\/div>\n\n\n\n

      In addition:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Oliven\u00f6l f\u00fcr die Sch\u00fcssel<\/li>\n\n\n\n
      • Semola for editing<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        <\/div>\n\n\n\n

        The day before:
        For the starter dough:
        <\/strong>Das Wasser in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben, da der Vorteig w\u00e4hrend der Reife deutlich an Volumen zunimmt. Die Hefe hineinbr\u00f6ckeln und etwa 5 Minuten quellen lassen. Zucker zugeben und verr\u00fchren, bis sich Hefe und Zucker vollst\u00e4ndig gel\u00f6st haben. Das Mehl einr\u00fchren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Sch\u00fcssel abdecken und den Vorteig 12 Stunden oder \u00fcber Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen.

        On baking day:
        For the main dough:
        <\/strong>Das Wasser in die R\u00fchrsch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben. Die Hefe hineinbr\u00f6ckeln, etwa 5 Minuten quellen lassen und anschlie\u00dfend verr\u00fchren. Den Vorteig, Oliven\u00f6l, Mehl und Salz hinzuf\u00fcgen und alles 10\u201315 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

        Den Teig in eine leicht ge\u00f6lte Sch\u00fcssel oder G\u00e4rwanne geben, abdecken und 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

        Den Merklinger auf ca. 280-300\u00b0C (BOBBY 250-280\u00b0C) einheizen.

        Zwei Holzschieber mit Semola ausstreuen.

        Den Teig vorsichtig mit dem Teigschaber vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6sen und auf eine gut bemehlte Arbeitsfl\u00e4che st\u00fcrzen. Dabei m\u00f6glichst wenig Druck aus\u00fcben, damit die entstandenen Luftblasen im Teig erhalten bleiben.

        Den Teig mit einer Teigkarte in zwei gleich gro\u00dfe St\u00fccke teilen. Jedes Teigst\u00fcck nun behutsam mit den H\u00e4nden zu einem Rechteck ziehen \u2013 nicht ausrollen.<\/p>\n\n\n\n

        Nun die obere L\u00e4ngsseite etwa zu einem Drittel zur Mitte einschlagen und leicht andr\u00fccken. Anschlie\u00dfend die untere L\u00e4ngsseite ebenfalls zur Mitte falten, sodass sich die Kanten leicht \u00fcberlappen. Den Teigling anschlie\u00dfend einmal vorsichtig wenden, sodass die Naht nach unten zeigt.

        Mit den H\u00e4nden den Teig nun sanft auf die gew\u00fcnschte L\u00e4nge bringen. Dabei nicht kneten oder fest dr\u00fccken \u2013 das Ciabatta darf seine typische rustikale Form behalten.

        Die beiden Teiglinge mit etwas Abstand mit der Naht nach oben auf ein gut bemehltes Leinentuch legen, mit dem Tuch voneinander trennen und unbedeckt nochmal 20 Minuten gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

        Tip:<\/strong> Je weniger der Teig beim Formen entgast wird, desto lockerer und gro\u00dfporiger wird das fertige Ciabatta.

        Nach der St\u00fcckgare die Teiglinge vorsichtig mit einem Holzbrett oder einer Backschaufel aufnehmen und dabei wenden, sodass die Nahtseite wieder nach unten zeigt.

        Die Laibe nun in den hei\u00dfen Merklinger einschie\u00dfen und
        30-35 Minuten goldbraun backen.

        Remove the loaves and leave to cool on a wire rack.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Du ben\u00f6tigst daf\u00fcr: Schamottsteine Arbeitszeit: 25 MinutenBackzeit: ca. 30-35 Minuten Vorheizen: ca. 30 MinutenOberhitze: ca. 280-300\u00b0CSchamottstein: ca. 160-180\u00b0C Im BOBBY:Vorheizen: ca. 10-15 MinutenOberhitze: ca. 250-280\u00b0CSchamottstein: ca. 140-160\u00b0C Zutaten (f\u00fcr 2 Brote) Am Vortag: F\u00fcr den Vorteig: Am Backtag: F\u00fcr den Hauptteig: Au\u00dferdem: Am Vortag:F\u00fcr den Vorteig:Das Wasser in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben, da der Vorteig […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":40877,"template":"","tags":[],"kochen":[],"backen":[90],"grillen":[],"ernaehrungsform":[],"raeuchern":[],"class_list":["post-40876","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","backen-brot"],"acf":[],"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/40876","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40877"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40876"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40876"},{"taxonomy":"kochen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/kochen?post=40876"},{"taxonomy":"backen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/backen?post=40876"},{"taxonomy":"grillen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/grillen?post=40876"},{"taxonomy":"ernaehrungsform","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ernaehrungsform?post=40876"},{"taxonomy":"raeuchern","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/raeuchern?post=40876"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}