{"id":40760,"date":"2026-04-07T09:35:12","date_gmt":"2026-04-07T07:35:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/?post_type=rezept&p=40760"},"modified":"2026-04-07T09:35:13","modified_gmt":"2026-04-07T07:35:13","slug":"heissgeraeuchertes-gepoekeltes-schweinefilet","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/rezept\/heissgeraeuchertes-gepoekeltes-schweinefilet\/","title":{"rendered":"Hei\u00dfger\u00e4uchertes gep\u00f6keltes Schweinefilet"},"content":{"rendered":"

Preheating: <\/strong>approx. 30 minutes
Working hours: <\/strong>15 minutes
Hei\u00dfr\u00e4uchern:<\/strong> ca. 1,5 Stunden
<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

Ingredients<\/strong>

1 kg Schweinefilet<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

P\u00f6kelmischung f\u00fcr 1 kg Fleisch:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 30 g Nitritp\u00f6kelsalz<\/li>\n\n\n\n
  • 2 g schwarzer Pfeffer<\/li>\n\n\n\n
  • 3 g brauner Zucker<\/li>\n\n\n\n
  • 3-4 Wacholderbeeren

    <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    In addition:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • M\u00f6rser oder Gew\u00fcrzm\u00fchle<\/li>\n\n\n\n
    • S-Haken, Wasserschale<\/li>\n\n\n\n
    • Kerntemperaturmessger\u00e4t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      <\/div>\n\n\n\n


      Vor dem R\u00e4uchern:<\/strong>
      Die Schweinefilets trocken tupfen und parieren.

      Gew\u00fcrze f\u00fcr die P\u00f6kelmischung im M\u00f6rser sehr fein vermahlen.

      Important:
      <\/strong>Gew\u00fcrzmenge nach dem Fleischgewicht berechnen!

      Die Filetst\u00fccke gleichm\u00e4\u00dfig damit einreiben und vakuumieren oder alternativ in einen Gefrierbeutel geben und m\u00f6glichst luftdicht verpacken.

      Das Fleisch in den K\u00fchlschrank legen. Bis es durchgep\u00f6kelt ist, ben\u00f6tigt es pro Zentimeter Dicke nun 1-1,5 Tage.
      W\u00e4hrend dieser Zeit das Fleisch im K\u00fchlschrank immer wieder mal massieren und umdrehen.

      Nach der P\u00f6kelzeit die Filets mit kaltem Wasser abwaschen und mit einem K\u00fcchentuch gut trocken tupfen.
      Die Fleischst\u00fccke auf einen Gitterrost legen und im K\u00fchlschrank \u00fcber Nacht trocknen lassen.
      <\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n


      On smoking day:<\/strong>
      Die Filets 1 Stunde vor dem R\u00e4uchern aus dem K\u00fchlschrank nehmen. Den Merklinger vorbereiten. Die Stahlplatten und die Schamottsteine herausnehmen.

      In der Brennkammer ein Feuer entz\u00fcnden. Sobald es heruntergebrannt ist, ein sch\u00f6nes Glutbett entstanden ist und die Oberhitze bei ca. 90-120\u00b0C liegt, kannst du die Filets mit den S-Haken in die L\u00f6cher im Prellblech in den Merklinger h\u00e4ngen.

      Eine feuerfeste Schale mit Wasser unter das Fleisch in die Brennkammer stellen.
      Ein paar Holzsp\u00e4ne auf der Glut zum Glimmen bringen. Die Klappe im Rauchrohr und die T\u00fcr der Brennkammer schlie\u00dfen (auch die Scharniere schlie\u00dfen).<\/p>\n\n\n\n


      Die Temperatur w\u00e4hrend des R\u00e4uchervorgangs halten und immer wieder Rauch erzeugen.


      Der Schinken ist fertig ger\u00e4uchert, wenn er eine Kerntemperatur von 60-65\u00b0C erreicht hat.

      Entweder gleich hei\u00df servieren oder alternativ abk\u00fchlen lassen und mindestens einen Tag im K\u00fchlschrank durchziehen lassen.




      Tip:
      <\/strong>Die R\u00e4ucherzeit richtet sich nach dem Fleischgewicht. Hier ist ausschlie\u00dflich die Kerntemperatur entscheidend.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Vorheizen: ca. 30 MinutenArbeitszeit: 15 MinutenHei\u00dfr\u00e4uchern: ca. 1,5 Stunden Zutaten 1 kg Schweinefilet P\u00f6kelmischung f\u00fcr 1 kg Fleisch: Au\u00dferdem: Vor dem R\u00e4uchern:Die Schweinefilets trocken tupfen und parieren. Gew\u00fcrze f\u00fcr die P\u00f6kelmischung im M\u00f6rser sehr fein vermahlen. Wichtig:Gew\u00fcrzmenge nach dem Fleischgewicht berechnen! Die Filetst\u00fccke gleichm\u00e4\u00dfig damit einreiben und vakuumieren oder alternativ in einen Gefrierbeutel geben und […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":40761,"template":"","tags":[],"kochen":[],"backen":[],"grillen":[],"ernaehrungsform":[],"raeuchern":[105],"class_list":["post-40760","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","raeuchern-fleisch"],"acf":[],"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/40760","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40761"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40760"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40760"},{"taxonomy":"kochen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/kochen?post=40760"},{"taxonomy":"backen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/backen?post=40760"},{"taxonomy":"grillen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/grillen?post=40760"},{"taxonomy":"ernaehrungsform","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ernaehrungsform?post=40760"},{"taxonomy":"raeuchern","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/raeuchern?post=40760"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}