{"id":40596,"date":"2026-02-03T09:31:17","date_gmt":"2026-02-03T08:31:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/?post_type=rezept&p=40596"},"modified":"2026-02-03T09:31:19","modified_gmt":"2026-02-03T08:31:19","slug":"spareribs","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/rezept\/spareribs\/","title":{"rendered":"Spareribs"},"content":{"rendered":"

You will need:<\/strong> Fireclay stones
Working hours: <\/strong>25 minutes


Preheating: <\/strong>approx. 30 minutes
Top heat:<\/strong> approx. 120-140\u00b0C


Smoking:<\/strong> 2,5-3 Stunden
Steaming:<\/strong> 2 hours
Glasieren:<\/strong> approx. 30 minutes<\/p>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

Ingredients<\/strong> (for 4 persons)
<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 4 Leitern Spareribs<\/li>\n\n\n\n
  • 8 EL BBQ-Rub (z.B. Magic Dust)<\/li>\n\n\n\n
  • 100 ml Apfelsaft <\/li>\n\n\n\n
  • 40 g Butter<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    F\u00fcr die Whiskey-BBQ-So\u00dfe:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 1 onion, diced<\/li>\n\n\n\n
    • 2 cloves of garlic, chopped<\/li>\n\n\n\n
    • 1 tbsp cooking oil<\/li>\n\n\n\n
    • 50 ml Whiskey<\/li>\n\n\n\n
    • 100 g tomato puree<\/li>\n\n\n\n
    • 100 g strained tomatoes<\/li>\n\n\n\n
    • 1 tbsp soy sauce<\/li>\n\n\n\n
    • 1 tbsp mustard, medium hot<\/li>\n\n\n\n
    • 50 ml balsamic vinegar<\/li>\n\n\n\n
    • 60 g Honig<\/li>\n\n\n\n
    • 1 tsp salt (or smoked salt)<\/li>\n\n\n\n
    • 1 pinch of chili powder<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      <\/div>\n\n\n\n

      In addition:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Apfelholz zum R\u00e4uchern (nach Belieben)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        <\/div>\n\n\n\n

        <\/p>\n\n\n\n

        Spareribs vorbereiten:
        <\/strong>Die Silberhaut entfernen. Daf\u00fcr mit einem L\u00f6ffelstiel an einem Ende der Leiter am Knochen entlang unter die Haut fahren und diese vorsichtig l\u00f6sen. Die Silberhaut mit einem K\u00fcchentuch greifen und \u00fcber die gesamte L\u00e4nge der Spareribs abziehen.

        Die Spareribs auf beiden Seiten mit dem BBQ-Rub bestreuen, in Folie einwickeln und einige Stunden (oder \u00fcber Nacht) im K\u00fchlschrank durchziehen lassen.

        F\u00fcr die Whiskey-BBQ-So\u00dfe:
        <\/strong>Zwiebeln und Knoblauch in einem kleinen Topf in \u00d6l anschwitzen. Mit Whiskey abl\u00f6schen, die restlichen Zutaten dazugeben und aufkochen lassen. Die So\u00dfe 20-30 Minuten unter st\u00e4ndigem R\u00fchren eink\u00f6cheln lassen. Mit dem P\u00fcrierstab fein p\u00fcrieren und nochmal mit Salz abschmecken.\u00a0<\/p>\n\n\n\n


        F\u00fcr die Spareribs:
        <\/strong>Remove the ribs from the fridge one hour before cooking.

        F\u00fcr ein sch\u00f6nes Glutbett, den Merklinger 30 Minuten vorheizen dann die Oberhitze auf ca. 120-140\u00b0C abfallen lassen. Ganz hinten in der Brenkammer sollte noch ein kleines Feuer brennen. Um die Hitze zu halten, nach Bedarf immer wieder einmal ein kleines Scheitel Holz in das Feuer legen.

        Einen Spareribshalter in einen Edelstahl-Br\u00e4ter stellen und die Leitern hineinstellen.
        Den Br\u00e4ter auf den Abstandsrost auf den Schamottsteinen stellen und die Ribs 2,5-3 Stunden smoken.
        W\u00e4hrend dieser Zeit die Klappe im Rauchrohr sowie die Verriegelung der Brennkammert\u00fcr immer wieder komplett schlie\u00dfen und vorher R\u00e4uchermehl oder -sp\u00e4ne (z.B\u00a0 Apfelholz) auf der Glut zum Glimmen bringen.

        Die Spareribs aus dem Ofen nehmen und in Butcher-Paper einwickeln.
        Jeweils 25 ml Apfelsaft und 10 g Butterfl\u00f6ckchen mit in jede Packung geben.

        Alternativ kannst du den Br\u00e4ter daf\u00fcr auch bis unter die Rippchen mit Apfelsaft auff\u00fcllen und mit dem Deckel oder mit Alufolie abdecken.

        Die Spareribs bei 120-140\u00b0C nun 2 Stunden d\u00e4mpfen.

        Die Rippchen anschlie\u00dfend auspacken und erst auf der Knochenseite mit der Whiskey-BBQ-So\u00dfe einpinseln.

        Auf den Rost des Br\u00e4ters legen und im Ofen ca. 10-15 Minuten anziehen lassen. Anschlie\u00dfend auf der Fleischseite einpinseln und die Rippchen weitere 10-15 Minuten im Ofen anziehen lassen.

        Die Spareribs mit der restlichen Whiskey-BBQ-So\u00dfe servieren.
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        Du ben\u00f6tigst daf\u00fcr: SchamottsteineArbeitszeit: 25 Minuten Vorheizen: ca. 30 MinutenOberhitze: ca. 120-140\u00b0C R\u00e4uchern: 2,5-3 StundenD\u00e4mpfen: 2 StundenGlasieren: ca. 30 Minuten Zutaten (f\u00fcr 4 Personen) F\u00fcr die Whiskey-BBQ-So\u00dfe: Au\u00dferdem: Spareribs vorbereiten:Die Silberhaut entfernen. Daf\u00fcr mit einem L\u00f6ffelstiel an einem Ende der Leiter am Knochen entlang unter die Haut fahren und diese vorsichtig l\u00f6sen. Die Silberhaut mit […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":40597,"template":"","tags":[],"kochen":[89,83],"backen":[],"grillen":[],"ernaehrungsform":[],"raeuchern":[105],"class_list":["post-40596","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","kochen-anderes","kochen-fleisch","raeuchern-fleisch"],"acf":[],"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/40596","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40596"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40596"},{"taxonomy":"kochen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/kochen?post=40596"},{"taxonomy":"backen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/backen?post=40596"},{"taxonomy":"grillen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/grillen?post=40596"},{"taxonomy":"ernaehrungsform","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ernaehrungsform?post=40596"},{"taxonomy":"raeuchern","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/raeuchern?post=40596"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}