{"id":40470,"date":"2025-12-18T16:07:44","date_gmt":"2025-12-18T15:07:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/?post_type=rezept&p=40470"},"modified":"2025-12-18T16:07:45","modified_gmt":"2025-12-18T15:07:45","slug":"festtagsburger-mit-entenbrust-und-cranberry-gin-sosse","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/rezept\/festtagsburger-mit-entenbrust-und-cranberry-gin-sosse\/","title":{"rendered":"Festtagsburger mit Entenbrust und Cranberry-Gin-So\u00dfe"},"content":{"rendered":"

You will need:<\/strong> Fireclay bricks \/ Extendable grill grate<\/a> \/ Celtic bowl<\/a>
Working hours: <\/strong>60 minutes


Preheating: <\/strong>approx. 30 minutes
Top heat:<\/strong> approx. 220-250\u00b0C
<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

Ingredients<\/strong> (f\u00fcr 8-10 Burger)
<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

F\u00fcr die Brioche Burger Buns:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 300 ml lukewarm milk<\/li>\n\n\n\n
  • 20 g yeast (room temperature)<\/li>\n\n\n\n
  • 500 g Weizenmehl Type 550 oder\u00a0Dinkelmehl Type 630<\/li>\n\n\n\n
  • 45 g zerlassene Butter<\/li>\n\n\n\n
  • 1 egg (size M)<\/li>\n\n\n\n
  • 25 g Zucker<\/li>\n\n\n\n
  • 10 g salt<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    In addition:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • some cooking oil<\/li>\n\n\n\n
    • 1 egg + 2 tbsp water<\/li>\n\n\n\n
    • 70 g Waln\u00fcsse, grob gehackt<\/li>\n\n\n\n
    • 8-10 Rosmarinzweige<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      <\/div>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      F\u00fcr die Cranberry-Gin-So\u00dfe:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • 200 g Cranberrys (frisch oder TK)<\/li>\n\n\n\n
      • 100 g Apfelw\u00fcrfel<\/li>\n\n\n\n
      • 120 g sugar<\/li>\n\n\n\n
      • 70 ml Gin<\/li>\n\n\n\n
      • 1 Rosmarinzweig<\/li>\n\n\n\n
      • Abrieb von 1 unbehandelten Orange<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        <\/div>\n\n\n\n

        For the filling:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          \n
        • 4-5 Entenbr\u00fcste<\/li>\n\n\n\n
        • 100 g Feldsalat<\/li>\n\n\n\n
        • Blauschimmelk\u00e4se oder Camembert in Scheiben<\/li>\n\n\n\n
        • Sea salt flakes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
          <\/div>\n\n\n\n

          F\u00fcr die Brioche Burger Buns:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          Pour the milk into a mixing bowl and dissolve the yeast in it. Add the icing ingredients and knead into a smooth dough for approx. 10 minutes.

          Cover the dough and leave to rise at room temperature for approx. 60 minutes.

          Brush a baking tray with oil.

          Place the dough on a lightly floured work surface. Weigh out portions weighing 90 g or 110 g and roll into balls. The surface should be smooth.

          Place the dough pieces on the prepared baking trays and flatten slightly.

          Cover with proofing or cling film and leave to rise at room temperature for approx. 45 minutes.

          Heat the Merklinger to approx. 220-250\u00b0C.

          Die Nadeln der Rosmarinzweige bis zum oberen Drittel abstreifen und fein hacken. Die Zweige f\u00fcr sp\u00e4ter beiseitelegen. Ei und Wasser in einer kleinen Sch\u00fcssel verquirlen, die Buns damit einpinseln und mit Rosmarin und Waln\u00fcssen bestreuen.

          Das Blech auf den Abstandsrost auf dem Schamottstein stellen und die Buns
          ca. 15-20 Minuten goldgelb backen.

          Remove the trays from the Merklinger and immediately cover the buns with a kitchen towel and leave to cool. (This will keep them nice and soft).<\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n\n\n\n



          F\u00fcr die Cranberry-Gin-So\u00dfe:<\/strong>
          Alle Zutaten in einen feuerfesten Topf geben und auf dem ausziehbaren Grillrost direkt \u00fcber dem Feuer ca. 15 Minuten k\u00f6cheln lassen.
          Den Rosmarin entfernen, die Cranberryso\u00dfe abk\u00fchlen lassen und in ein Glas f\u00fcllen.<\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n\n\n\n



          For the filling:
          <\/strong>Entenbrustst\u00fccke trocken tupfen und die Haut mit dem Messer vorsichtig kreuzweise einschneiden. So bleibt das Fleisch in Form und das Fett kann leichter austreten. Die Hautseite mit Meersalzflocken einreiben.

          Keltenschale auf dem ausziehbaren Grillrost direkt \u00fcber dem Feuer aufheizen. Die Fleischst\u00fccke zuerst mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten darauf kr\u00e4ftig anbraten.
          Die Entenbr\u00fcste wenden und auf der Fleischseite 3 Minuten weiterbraten. Anschlie\u00dfend auf den Abstandsrost auf den Schamottsteinen legen und ca. 15-20 Minuten indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 63-65 \u00b0C garen.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

          Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n\n\n\n


          Festtagsburger fertigstellen:<\/strong>
          Die Entenbr\u00fcste in Tranchen schneiden.

          Die Buns halbieren und nochmal kurz mit den Schnittseiten auf die hei\u00dfen Schamottsteine legen.

          Die unteren H\u00e4lften mit Feldsalat und Entenbrust belegen. Die K\u00e4sescheiben kurz auf der hei\u00dfen Keramik erw\u00e4rmen und auf das Fleisch legen.

          Etwas Cranberry-Gin-So\u00dfe dar\u00fcber geben, die oberen Bunh\u00e4lften darauf setzen und alles mit den Rosmarinzweigen fixieren.


          <\/p>\n\n\n\n

          <\/div>\n\n\n\n

          <\/p>\n\n\n\n

          <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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