{"id":39974,"date":"2025-10-07T09:52:09","date_gmt":"2025-10-07T07:52:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/?post_type=rezept&p=39974"},"modified":"2025-10-07T09:52:10","modified_gmt":"2025-10-07T07:52:10","slug":"geraeucherte-lachsforellenfilets","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/rezept\/geraeucherte-lachsforellenfilets\/","title":{"rendered":"Ger\u00e4ucherte Lachsforellenfilets"},"content":{"rendered":"


Preheating: <\/strong>approx. 30 minutes
Working hours: <\/strong>15 minutes
Hei\u00dfr\u00e4uchern:<\/strong> approx. 45-60 minutes
<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

Ingredients<\/strong>

750 g Lachsforellenfilets mit Haut<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

F\u00fcr die Salzlake (7%ig):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • z.B. 1,2 Liter Wasser + 90 g Salz
    Die Menge der Lake richtet sich nach dem Fischgewicht. Das Mengenverh\u00e4ltnis Fisch zu Lake sollte bei 1:1,5 liegen.

    <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    In addition:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Dillspitzen<\/li>\n\n\n\n
    • Fischgew\u00fcrz, Stremellachsgew\u00fcrz<\/li>\n\n\n\n
    • Bunter Pfeffer, grob gem\u00f6rsert<\/li>\n\n\n\n
    • Cooking oil<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      <\/div>\n\n\n\n


      Vor dem R\u00e4uchern:<\/strong>

      F\u00fcr die Salzlake (7%ig):<\/strong>

      Das Salz in einer ausreichend gro\u00dfen flachen Wanne in dem Wasser aufl\u00f6sen.

      Forellenfilets gr\u00fcndlich waschen und in das Salzwasser einlegen. F\u00fcr 12 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.


      On smoking day:
      <\/strong>Den Merklinger vorbereiten. Der Ofen kann komplett mit Schamottsteinen best\u00fcckt sein, oder zur einen H\u00e4lfte mit dem ausziehbaren Grillrost und zur anderen mit Schamottsteinen

      Zum R\u00e4uchern ben\u00f6tigen wir zun\u00e4chst einmal eine ordentliche Glut (!).
      In der Brennkammer ein Feuer entz\u00fcnden. Sobald es heruntergebrannt ist, ein sch\u00f6nes Glutbett entstanden ist und die Oberhitze bei ca. 90-120\u00b0C liegt, ist dein Merklinger bereit f\u00fcrs R\u00e4uchern.

      W\u00e4hrend der Aufheizphase, die Fischfilets unter flie\u00dfendem kalten Wasser abwaschen und mit einem K\u00fcchentuch sehr<\/strong> gut<\/strong> (!) trocken tupfen.

      Den Abstandsrost oder den Rost eines Br\u00e4ters mit \u00d6l einpinseln. (Beim Verwenden des Abstandsrosts ein Backblech unterlegen, damit nichts in die Schamottsteine tropft.)

      Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen und die Fleischseite nach Belieben mit Dillspitzen, Fischgew\u00fcrz oder buntem Pfeffer bestreuen.

      Den Br\u00e4ter oder das Blech mit den Fischen auf die Schamottsteine in den Merklinger stellen.

      Nun die Klappe im Rauchrohr und die T\u00fcr der Brennkammer schlie\u00dfen (auch die Scharniere schlie\u00dfen).
      The smoking process is already in full swing. Now it is important to keep the temperature at 90-120\u00b0C for the entire duration of the smoking process.

      Sollte die Hitze abfallen, kleine Holzscheite auf das Glutbett legen. (Die Holzscheite die nachgelegt werden, d\u00fcrfen nicht zu gro\u00df sein und es darf auch nicht zu viel Holz nachgelegt werden, da die Oberhitze weiterhin bei nur 90-120\u00b0C liegen darf. Vergleichbar ist die Holzscheitgr\u00f6\u00dfe mit dieser von Anz\u00fcndholz.)

      Bis es brennt, die Klappe im Rauchrohr und die Brennkammert\u00fcre ge\u00f6ffnet lassen.


      Nach Belieben gelegentlich eine Handvoll R\u00e4uchermehl in die Glut streuen. Dann die Klappe im Rauchrohr und die Brennkammert\u00fcre wieder schlie\u00dfen. Wenn das Feuer dabei ausgeht ist das kein Problem.

      Der Fisch ist fertig ger\u00e4uchert, wenn er eine Kerntemperatur von 60\u00b0C erreicht hat.

      Nach Belieben warm oder kalt servieren.

      Zu frisch gebackenem Brot aus dem Merklinger mit Butter und Meerrettich?
      Oder zu Pellkartoffeln und Kr\u00e4uterquark, als Topping auf Bandnudeln mit Sahneso\u00dfe oder Kartoffelcremesuppe\u2026<\/p>\n\n\n\n




      Tip:
      <\/strong>Die R\u00e4ucherzeit richtet sich nach dem Gewicht der Fischfilets. Hier ist ausschlie\u00dflich die Kerntemperatur entscheidend.

      Tip:
      <\/strong>Hei\u00dfger\u00e4uchert, sind die Filets im K\u00fchlschrank 4-8 Tage haltbar.<\/p>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n



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