{"id":39906,"date":"2025-09-10T15:35:59","date_gmt":"2025-09-10T13:35:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/?post_type=rezept&p=39906"},"modified":"2025-09-10T15:46:24","modified_gmt":"2025-09-10T13:46:24","slug":"trapizzino-con-polpette-al-sugo-pizzatasche-mit-hackbaellchen-in-tomatensosse","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/rezept\/trapizzino-con-polpette-al-sugo-pizzatasche-mit-hackbaellchen-in-tomatensosse\/","title":{"rendered":"Trapizzino con polpette al sugo \u2013 Pizzatasche mit Hackb\u00e4llchen in Tomatenso\u00dfe"},"content":{"rendered":"

You will need:<\/strong> Fireclay bricks \/ Spacer grid<\/a> \/ Extendable grill grate<\/a>
Working hours: <\/strong>45 minutes
Backzeit Pizzataschen:<\/strong> approx. 20-25 minutes
Garzeit Hackb\u00e4llchen und Tomatenso\u00dfe:<\/strong> approx. 30-35 minutes


Preheating: <\/strong>approx. 30 minutes
Top heat:<\/strong> ca. 280-320\u00b0C
<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

Ingredients<\/strong> (for 12 pieces)
<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

F\u00fcr die Pizzataschen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 850 g Pizzamehl Type 00 oder\u00a0Weizenmehl Type 550<\/li>\n\n\n\n
  • 150 g Tipo 1 oder Weizenvollkornmehl<\/li>\n\n\n\n
  • 650 ml cold water<\/li>\n\n\n\n
  • 20 g yeast<\/li>\n\n\n\n
  • 25 g salt<\/li>\n\n\n\n
  • 20 ml olive oil

    <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    In addition:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Semola for the work surface<\/li>\n\n\n\n
    • Oliven\u00f6l f\u00fcr das Backblech<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      <\/div>\n\n\n\n


      F\u00fcr die Hackb\u00e4llchen (Polpette):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • 1 kg Rinderhack<\/li>\n\n\n\n
      • 1-2 cloves of garlic, finely chopped<\/li>\n\n\n\n
      • 1 Ei (Gr\u00f6\u00dfe L)<\/li>\n\n\n\n
      • 70 g Parmesan, gerieben<\/li>\n\n\n\n
      • Salt, pepper, nutmeg<\/li>\n\n\n\n
      • 3-4 EL Paniermehl<\/li>\n\n\n\n
      • 2-3 tbsp olive oil<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        <\/div>\n\n\n\n

        For the tomato sauce:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          \n
        • 1 onion, finely diced<\/li>\n\n\n\n
        • 1-2 cloves of garlic, finely chopped<\/li>\n\n\n\n
        • 1 tbsp tomato puree<\/li>\n\n\n\n
        • 150 ml dry white wine<\/li>\n\n\n\n
        • 1 kg st\u00fcckige Tomaten aus der Dose<\/li>\n\n\n\n
        • 1 Bund Basilikum, gehackt<\/li>\n\n\n\n
        • Salt, pepper
          <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
          <\/div>\n\n\n\n

          In addition:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            \n
          • Parmesan, grob gerieben<\/li>\n\n\n\n
          • frisches Basilikum, in Streifen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            <\/p>\n\n\n\n

            <\/div>\n\n\n\n

            F\u00fcr die Pizzataschen:
            <\/strong>Das Wasser und die Mehle in die R\u00fchrsch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben und kurz ankneten, bis sich die Zutaten vermischt haben. Anschlie\u00dfend abgedeckt bei Zimmertemperatur 20-30 Minuten ruhen lassen.

            Hefe dar\u00fcber br\u00f6seln und unterkneten. Anschlie\u00dfend das Salz, danach das Oliven\u00f6l unter den Teig kneten.
            Den Teig aus der Sch\u00fcssel nehmen, zu einer Kugel zusammenschlagen und wieder zur\u00fcck in die R\u00fchrsch\u00fcssel geben. Zugedeckt aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

            Brush a baking tray with olive oil.

            Arbeitsfl\u00e4che mit Semola ausstreuen, den Teig mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen.

            Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

            Den Merklinger auf ca. 280-320\u00b0C einheizen.

            Den Teig mit einer Teigkarte in sechs gleich gro\u00dfe St\u00fccke abteilen.
            Das Backblech auf den Abstandsrost auf den Schamottsteinen stellen und die Brote ca. 20-25 Minuten knusprig backen. W\u00e4hrend der Backzeit das Blech einmal um 180 Grad drehen.

            Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost ausk\u00fchlen lassen.

            F\u00fcr die Hackb\u00e4llchen (Polpette):
            <\/strong>Hackfleisch in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen. Gut mit den H\u00e4nden verkneten. Jetzt Knoblauch und Parmesan dazugeben und unterkneten.
            Mit angefeuchteten H\u00e4nden aus dem Hackfleischteig 36 B\u00e4llchen formen. Die Polpette in Paniermehl wenden.

            Einen gro\u00dfen gusseisernen Topf auf dem ausziehbaren Grillrost direkt \u00fcber dem Feuer aufheizen. Das Oliven\u00f6l darin erhitzen und die Polpette rundherum anbraten. Die Hackb\u00e4llchen aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

            For the tomato sauce:
            <\/strong>Zwiebeln und Knoblauch in dem hei\u00dfen Bratfett anschwitzen. Tomatenmark unterr\u00fchren und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Alles mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und etwas eink\u00f6cheln lassen. Die st\u00fcckigen Tomaten und das Basilikum dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum K\u00f6cheln bringen. Die Hackb\u00e4llchen in die hei\u00dfe Tomatenso\u00dfe einlegen und 20 Minuten leicht k\u00f6cheln lassen.

            Die Brote diagonal durchschneiden, sodass zwei Dreiecke entstehen. F\u00fcr die Tasche jeweils die lange Seite einschneiden.

            Die Pizzabrote mit den Hackb\u00e4llchen in Tomatenso\u00dfe f\u00fcllen.
            Mit geriebenem Parmesan und Basilikum bestreuen und servieren.<\/p>\n\n\n\n

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