{"id":39730,"date":"2025-08-05T11:02:12","date_gmt":"2025-08-05T09:02:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/?post_type=rezept&p=39730"},"modified":"2025-08-05T11:02:13","modified_gmt":"2025-08-05T09:02:13","slug":"smokey-cowgirl-butter-mit-zwiebeln-und-knoblauch-aus-dem-rauch","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/rezept\/smokey-cowgirl-butter-mit-zwiebeln-und-knoblauch-aus-dem-rauch\/","title":{"rendered":"Smokey-Cowgirl-Butter mit Zwiebeln und Knoblauch aus dem Rauch"},"content":{"rendered":"

Working hours: <\/strong>15 minutes
Hei\u00dfr\u00e4uchern:<\/strong> approx. 2 hours


Preheating: <\/strong>approx. 30 minutes
Top heat:<\/strong> approx. 90-120\u00b0C<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

Ingredients<\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 250 g soft butter<\/li>\n\n\n\n
  • 1 ger\u00e4ucherte Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n\n\n\n
  • 2 ger\u00e4ucherte Knoblauchzehen, fein gehackt<\/li>\n\n\n\n
  • 2 TL Dijon-Senf<\/li>\n\n\n\n
  • 1 tsp horseradish<\/li>\n\n\n\n
  • 2 tablespoons lemon juice<\/li>\n\n\n\n
  • 1 teaspoon paprika powder, sweet<\/li>\n\n\n\n
  • 2 gestr. TL Salz<\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinch of cayenne pepper<\/li>\n\n\n\n
  • 3 tbsp chives rolls<\/li>\n\n\n\n
  • Pfeffer aus der M\u00fchle

    <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n


    In addition:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • R\u00e4uchermehl nach Belieben<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      <\/div>\n\n\n\n

      In advance:
      F\u00fcr die ger\u00e4ucherten Zwiebeln und die Knoblauchnollen aus dem Merklinger:<\/strong>
      Den Merklinger vorbereiten.<\/p>\n\n\n\n


      Hier gibt es verschiedene M\u00f6glichkeiten:

      – Die Stahlplatten und die Schamottsteine herausnehmen, S-Haken in die L\u00f6cher im Prellblech einh\u00e4ngen und Zwiebeln und Knoblauchknollen dort mit einem K\u00fcchengarn befestigen.

      – Den ausziehbaren Grillrost einsetzen und Zwiebeln und Knoblauchknollen auf dem Rost r\u00e4uchern.

      – Den Abstandsrost auf die Schamottsteine legen und Zwiebeln und Knoblauchknollen auf dem Rost r\u00e4uchern.

      Vermutlich ist in deinem Merklinger jetzt noch ausreichend Platz, um gleich einen ganzen R\u00e4uchervorrat herzustellen.

      Parallel k\u00f6nnen beispielsweise Butter, N\u00fcsse, Salzflocken, Fische oder Fleisch mitger\u00e4uchert werden. Die R\u00e4ucherzeiten variieren dabei nat\u00fcrlich.<\/p>\n\n\n\n


      Zum R\u00e4uchern ben\u00f6tigen wir zun\u00e4chst einmal eine sch\u00f6ne Glut.
      In der Brennkammer ein Feuer entz\u00fcnden. Sobald es heruntergebrannt ist, ein sch\u00f6nes Glutbett entstanden ist und die Oberhitze bei ca. 90-120\u00b0C liegt, kannst du die Zwiebeln und die Knoblauchknollen wie eingangs beschrieben, im Ofen platzieren.

      Nun die Klappe im Rauchrohr und die T\u00fcr der Brennkammer schlie\u00dfen (auch die Scharniere schlie\u00dfen).
      The smoking process is already in full swing. Now it is important to keep the temperature at 90-120\u00b0C for the entire duration of the smoking process.

      F\u00e4llt die Temperatur ab, kleine Holzscheite in die Glut legen. (Die Holzscheite die nachgelegt werden, d\u00fcrfen nicht zu gro\u00df sein und es darf auch nicht zu viel Holz nachgelegt werden, da die Oberhitze weiterhin nur bei 90-120\u00b0C liegen darf. Vergleichbar ist die Holzscheitgr\u00f6\u00dfe mit dieser von Anz\u00fcndholz.)

      Bis es brennt, die Klappe im Rauchrohr und die Brennkammert\u00fcre ge\u00f6ffnet lassen.
      Nach Belieben gelegentlich eine Handvoll R\u00e4uchermehl in die Glut streuen. Dann die Klappe im Rauchrohr und die Brennkammert\u00fcre wieder schlie\u00dfen. Wenn das Feuer dabei ausgeht ist das kein Problem.

      Sobald die Temperatur abf\u00e4llt, wieder etwas Holz nachlegen, Klappe und Brennkammert\u00fcre wieder \u00f6ffnen und schon ist das Feuer und somit die Temperatur wieder da. Knoblauch und Zwiebeln nach etwa 2 Stunden aus dem Merklinger nehmen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n



      F\u00fcr die Smokey-Cowgirl-Butter:
      <\/strong>Butter rechtzeitig aus dem K\u00fchlschrank nehmen.

      Alle Zutaten in eine Sch\u00fcssel geben und mit einer Gabel vermischen.

      Bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen.


      Tip:
      <\/strong>Die Kr\u00e4uterbutter schmelzen und als Dip-Sauce verwenden.
      Passt zu gegrilltem Fleisch wie Steak oder H\u00e4hnchen. Aber auch zu Rohkost, gegrilltem Gem\u00fcse oder als purer Genuss zu ger\u00f6stetem Wei\u00dfbrot.

      Tip:
      <\/strong>Am besten gleich einen Vorrat davon anlegen. Die Butter daf\u00fcr auf Folie oder Wachspapier geben, zu Rollen von 4-5 cm Dicke formen und einwickeln. Im K\u00fchlschrank fest werden lassen. Haltbarkeit: im K\u00fchlschrank 1-2 Wochen, im Gefrierschrank bis zu 10 Monaten.
      <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Arbeitszeit: 15 MinutenHei\u00dfr\u00e4uchern: ca. 2 Stunden Vorheizen: ca. 30 MinutenOberhitze: ca. 90-120\u00b0C Zutaten Au\u00dferdem: Vorab:F\u00fcr die ger\u00e4ucherten Zwiebeln und die Knoblauchnollen aus dem Merklinger:Den Merklinger vorbereiten. Hier gibt es verschiedene M\u00f6glichkeiten: – Die Stahlplatten und die Schamottsteine herausnehmen, S-Haken in die L\u00f6cher im Prellblech einh\u00e4ngen und Zwiebeln und Knoblauchknollen dort mit einem K\u00fcchengarn befestigen. – […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":39731,"template":"","tags":[],"kochen":[],"backen":[],"grillen":[],"ernaehrungsform":[],"raeuchern":[209],"class_list":["post-39730","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","raeuchern-gemuese"],"acf":[],"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/39730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39731"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39730"},{"taxonomy":"kochen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/kochen?post=39730"},{"taxonomy":"backen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/backen?post=39730"},{"taxonomy":"grillen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/grillen?post=39730"},{"taxonomy":"ernaehrungsform","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ernaehrungsform?post=39730"},{"taxonomy":"raeuchern","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/raeuchern?post=39730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}