{"id":39509,"date":"2025-07-08T09:57:04","date_gmt":"2025-07-08T07:57:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/?post_type=rezept&p=39509"},"modified":"2025-07-08T09:57:05","modified_gmt":"2025-07-08T07:57:05","slug":"schweinefilet-in-pfefferkruste-mit-aprikosen-im-salbei-speckmantel","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/rezept\/schweinefilet-in-pfefferkruste-mit-aprikosen-im-salbei-speckmantel\/","title":{"rendered":"Schweinefilet in Pfefferkruste mit Aprikosen im Salbei-Speckmantel\u00a0"},"content":{"rendered":"

You will need:<\/strong> Fireclay bricks \/ Celtic bowl<\/a>
Working hours: <\/strong>20 minutes
Grillzeit Schweinefilet:<\/strong> ca. 30 Minuten (Je nach Dicke und gew\u00fcnschter Garstufe)
Grillzeit Aprikosen:<\/strong> approx. 10-15 minutes



Preheating: <\/strong>approx. 30 minutes
Top heat:<\/strong> approx. 250-280\u00b0C

In the BOBBY:
Preheating: <\/strong>approx. 10-15 minutes
Top heat:<\/strong> approx. 200-230\u00b0C<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

Ingredients<\/strong> (for 6 persons)
<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

F\u00fcr das Schweinefilet in Pfefferkruste:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 2 Schweinefilets \u00e0 ca. 600 g<\/li>\n\n\n\n
  • Salt<\/li>\n\n\n\n
  • 2-3 EL Pfefferk\u00f6rner, schwarz<\/li>\n\n\n\n
  • 60 g Butter, geschmolzen

    <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    F\u00fcr die Aprikosen im Salbei-Speckmantel:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 9 Aprikosen<\/li>\n\n\n\n
    • Saft von \u00bd Limette<\/li>\n\n\n\n
    • 18 Scheiben Speck<\/li>\n\n\n\n
    • 18 Salbeibl\u00e4tter<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n


      In addition:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Salt flakes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        <\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n

        Den Merklinger auf ca. 250-280\u00b0C (BOBBY ca. 200-230\u00b0C) einheizen.

        Die Keltenschale auf den Schamottsteinen mit aufheizen. (Im BOBBY: Vorab die Aprikosen grillen.)

        F\u00fcr das Schweinefilet in Pfefferkruste:
        <\/strong>Die Pfefferk\u00f6rner in den M\u00f6rser geben und grob zersto\u00dfen.

        Schweinefilets trocken tupfen und zuerst mit\u00a0 Salz, dann mit dem gem\u00f6rserten Pfeffer einreiben.<\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n



        F\u00fcr die Aprikosen im Salbei-Speckmantel:
        <\/strong>Aprikosen waschen, entsteinen und halbieren und die Schnittfl\u00e4chen mit dem Limettensaft betr\u00e4ufeln.

        Je ein Salbeiblatt auf die Au\u00dfenseite der Aprikosenh\u00e4lften legen und mit einer Speckscheibe umwickeln.

        Die Aprikosen auf der hei\u00dfen Keramik 10-15 Minuten grillen. Dabei einmal wenden.<\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n



        Die Schweinefilets auf den Rost eines Br\u00e4ters legen. Mit der H\u00e4lfte der geschmolzenen Butter \u00fcbergie\u00dfen.
        In den hei\u00dfen Merklinger direkt auf die Schamottsteine stellen und die Filets indirekt bis zur gew\u00fcnschten Kerntemperatur grillen.
        \u00a0
        Gegen Ende der Garzeit mit der restlichen Butter \u00fcbergie\u00dfen. Das Fleisch vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

        In Scheiben schneiden, mit Salzflocken bestreuen und mit den gegrillten Aprikosenh\u00e4lften servieren.


        <\/p>\n\n\n\n

        <\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n





        Kerntemperaturen im \u00dcberblick:
        <\/strong>rare (blutig\/blassrosa): unter 58\u00b0C
        medium rare (rosa): 58-60\u00b0C
        medium: 61-62\u00b0C
        medium well: 63-64\u00b0C
        well done (durchgegart): ab 65\u00b0C\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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        Du ben\u00f6tigst daf\u00fcr: Schamottsteine \/ Keltenschale Arbeitszeit: 20 MinutenGrillzeit Schweinefilet: ca. 30 Minuten (Je nach Dicke und gew\u00fcnschter Garstufe)Grillzeit Aprikosen: ca. 10-15 Minuten Vorheizen: ca. 30 MinutenOberhitze: ca. 250-280\u00b0C Im BOBBY:Vorheizen: ca. 10-15 MinutenOberhitze: ca. 200-230\u00b0C Zutaten (f\u00fcr 6 Personen) F\u00fcr das Schweinefilet in Pfefferkruste: F\u00fcr die Aprikosen im Salbei-Speckmantel: Au\u00dferdem: Den Merklinger auf ca. […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":39511,"template":"","tags":[],"kochen":[83],"backen":[],"grillen":[98,95],"ernaehrungsform":[101],"raeuchern":[],"class_list":["post-39509","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","kochen-fleisch","grillen-anderes","grillen-fleisch","ernaehrungsform-glutenfrei"],"acf":[],"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/39509","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39511"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39509"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39509"},{"taxonomy":"kochen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/kochen?post=39509"},{"taxonomy":"backen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/backen?post=39509"},{"taxonomy":"grillen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/grillen?post=39509"},{"taxonomy":"ernaehrungsform","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ernaehrungsform?post=39509"},{"taxonomy":"raeuchern","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/raeuchern?post=39509"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}