{"id":38988,"date":"2025-04-29T12:04:33","date_gmt":"2025-04-29T10:04:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/?post_type=rezept&p=38988"},"modified":"2025-04-29T12:04:33","modified_gmt":"2025-04-29T10:04:33","slug":"flanksteak-rolle-mit-steinpilzpesto-rucola-und-parmaschinken","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/rezept\/flanksteak-rolle-mit-steinpilzpesto-rucola-und-parmaschinken\/","title":{"rendered":"Flanksteak-Rolle mit Steinpilzpesto, Rucola und Parmaschinken"},"content":{"rendered":"

You will need:<\/strong> Fireclay bricks \/ Extendable grill grate<\/a> \/ Spacer grid<\/a>

Working hours: <\/strong>50 minutes
Grillzeit gesamt:<\/strong> ca. 40-50 Minuten


Preheating: <\/strong>approx. 15 minutes
Top heat: <\/strong> ca. 280-300\u00b0C \/ 200-220\u00b0C<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Ingredients<\/strong> (f\u00fcr 4-5 Personen)
<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

F\u00fcr die Flanksteak-Rolle<\/strong>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 1 Flanksteak (ca. 800-1000 g)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 Handvoll Rucola, grob gehackt<\/li>\n\n\n\n
  • 6 Scheiben Parmaschinken<\/li>\n\n\n\n
  • 3-4 EL Parmesan, grob gerieben<\/li>\n\n\n\n
  • Salt and pepper from the mill<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    F\u00fcr das Steinpilzpesto:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 20 g getrocknete Steinpilze<\/li>\n\n\n\n
    • 35 g Pinienkerne, ger\u00f6stet<\/li>\n\n\n\n
    • 35 g Parmesan, gerieben<\/li>\n\n\n\n
    • Olive oil<\/li>\n\n\n\n
    • Salz, Pfeffer, Muskat, Chilipulver
      <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      <\/div>\n\n\n\n

      In addition<\/strong>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Kitchen twine<\/li>\n\n\n\n
      • Cooking oil<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        <\/div>\n\n\n\n

        F\u00fcr das Steinpilzpesto:
        <\/strong>Steinpilze in eine kleine Sch\u00fcssel geben und mit 175 ml lauwarmem Wasser \u00fcbergie\u00dfen.
        30 Minuten ziehen lassen und anschlie\u00dfend in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen. Die Fl\u00fcssigkeit dabei auffangen.

        Pilze klein schneiden. 1-2 EL Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin and\u00fcnsten. Mit der aufgefangenen Fl\u00fcssigkeit abl\u00f6schen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili w\u00fcrzen. Alles eink\u00f6cheln lassen, bis die Fl\u00fcssigkeit vollst\u00e4ndig verdampft ist. Abk\u00fchlen lassen.

        Die Pilze mit den Pinienkernen und dem Parmesan fein p\u00fcrieren. 1-2 EL Oliven\u00f6l unterr\u00fchren.

        Gut die H\u00e4lfte f\u00fcr das Rezept verwenden. Die andere H\u00e4lfte in ein sterilisiertes kleines Gl\u00e4schen f\u00fcllen, die Oberfl\u00e4che mit Oliven\u00f6l bedecken. Das Pesto h\u00e4lt im K\u00fchlschrank bis zu 4 Wochen.

        Heat the Merklinger to approx. 280-300\u00b0C.

        F\u00fcr die Flanksteak-Rolle:
        <\/strong>Flanksteak mit der Faser mittig mit einem scharfen Messer aufschneiden und aufklappen (Schmetterlingsschnitt). (Achtung: Dabei nicht durchschneiden!)

        Die Innenseite der Rolle mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Das Steinpilzpesto darauf verstreichen. Den Rucola dar\u00fcber verteilen und anschlie\u00dfend mit dem Parmaschinken belegen und mit dem Parmesan bestreuen.
        Von der kurzen Seite her aufrollen und mit dem K\u00fcchengarn binden.
        Die Rolle au\u00dfen salzen und mit \u00d6l einpinseln.

        Die Steakrolle auf dem ausziehbaren Grillrost rundherum scharf angrillen.

        Die Oberhitze im Merklinger auf ca. 200-220\u00b0C abfallen lassen.

        Anschlie\u00dfend auf dem Abstandsrost auf den Schamottsteinen bis zu einer Kerntemperatur von 55-56\u00b0C ziehen lassen. Je nach Dicke der Rolle dauert dies ca. 30-40 Minuten.

        Vor dem Anschneiden die Flanksteak-Rolle 5 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n

        <\/p>\n\n\n\n

        <\/div>\n\n\n\n



        Tip:
        <\/strong>Damit nichts auf die Schamottsteine tropft, kannst du einen Br\u00e4ter, ein Blech, o.\u00e4. unter den Abstandsrost stellen.

        Tip:
        <\/strong>Das Steinpilzpesto kannst du auch sehr gut durch Pesto-Rosso ersetzen.

        Tip:
        <\/strong>Dazu passen eine cremige Polenta mit Kalamata Oliven und gegrillte Kirschtomaten.
        <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Du ben\u00f6tigst daf\u00fcr: Schamottsteine \/ ausziehbarer Grillrost \/ Abstandsrost Arbeitszeit: 50 MinutenGrillzeit gesamt: ca. 40-50 Minuten Vorheizen: ca. 15 MinutenOberhitze: ca. 280-300\u00b0C \/ 200-220\u00b0C Zutaten (f\u00fcr 4-5 Personen) F\u00fcr die Flanksteak-Rolle: F\u00fcr das Steinpilzpesto: Au\u00dferdem: F\u00fcr das Steinpilzpesto:Steinpilze in eine kleine Sch\u00fcssel geben und mit 175 ml lauwarmem Wasser \u00fcbergie\u00dfen.30 Minuten ziehen lassen und anschlie\u00dfend […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":38989,"template":"","tags":[],"kochen":[89,83],"backen":[],"grillen":[95],"ernaehrungsform":[101],"raeuchern":[],"class_list":["post-38988","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","kochen-anderes","kochen-fleisch","grillen-fleisch","ernaehrungsform-glutenfrei"],"acf":[],"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/38988","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38989"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38988"},{"taxonomy":"kochen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/kochen?post=38988"},{"taxonomy":"backen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/backen?post=38988"},{"taxonomy":"grillen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/grillen?post=38988"},{"taxonomy":"ernaehrungsform","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ernaehrungsform?post=38988"},{"taxonomy":"raeuchern","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/raeuchern?post=38988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}