{"id":38705,"date":"2025-03-18T08:00:11","date_gmt":"2025-03-18T07:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/?post_type=rezept&p=38705"},"modified":"2025-03-18T08:00:12","modified_gmt":"2025-03-18T07:00:12","slug":"antipastistangerl","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/rezept\/antipastistangerl\/","title":{"rendered":"Antipastistangerl"},"content":{"rendered":"

You will need:<\/strong> Fireclay stones
Working hours: <\/strong>30 minutes
Baking time:<\/strong> approx. 20-25 minutes


Preheating: <\/strong>approx. 30 minutes
Top heat: <\/strong> ca. 280-320\u00b0C

In the BOBBY:
Preheating: <\/strong>approx. 10-15 minutes
Top heat: <\/strong> approx. 250-280\u00b0C
<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Ingredients<\/strong> (f\u00fcr 20-22 St\u00fcck)
<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

The day before:<\/strong><\/strong>
For the dough:<\/strong><\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 320 ml kaltes Wasser\u00a0<\/li>\n\n\n\n
  • 1 g frische Hefe (Zimmertemperatur)<\/li>\n\n\n\n
  • 500 g wheat flour type 550<\/li>\n\n\n\n
  • 12 g salt<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    In addition:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 100 g gr\u00fcne Kr\u00e4uteroliven, gehackt<\/li>\n\n\n\n
    • 50 g getrocknete Tomaten in Oliven\u00f6l, gehackt<\/li>\n\n\n\n
    • Semola for the work surface<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      <\/div>\n\n\n\n

      The day before:
      For the dough:
      <\/strong>Wasser in die R\u00fchrsch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben. Die Hefe dar\u00fcber br\u00f6seln und darin aufl\u00f6sen. Mehl und Salz dazugeben und mit dem Knethaken der K\u00fcchenmaschine 10-15 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

      Am Ende der Knetzeit Oliven und Tomaten kurz unterkneten.

      Den Teig zu einer Kugel formen und in eine ge\u00f6lte Teigwanne geben. Abgedeckt zuerst bei Raumtemperatur 1-2 Stunden anspringen und anschlie\u00dfend im K\u00fchlschrank (4\u00b0C) gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n



      On baking day:
      <\/strong>Den Hefeteig aus dem K\u00fchlschrank nehmen und bei Raumtemperatur 1 Stunde akklimatisieren lassen.

      Die Arbeitsfl\u00e4che mit Semola ausstreuen. Den Teig auf die Arbeitsfl\u00e4che gleiten lassen.

      Zu einem Rechteck ausziehen und der L\u00e4nge nach von beiden Seiten zusammenfalten.

      Mit einem Teigabstecher 2 cm breite St\u00fccke abstechen. Diese in sich verdrehen und mit etwas Abstand zueinander auf zwei Backbleche legen.

      Abgedeckt nochmal 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n


      Den Merklinger auf ca. 280-320\u00b0C (BOBBY ca. 250-280\u00b0C) einheizen.

      Die Backbleche direkt auf die hei\u00dfen Schamottsteine in den Merklinger stellen. Sind die Schamottsteine hei\u00dfer als 220\u00b0C, dann lege den Abstandsrost unter die Backbleche.

      Die Antipastistangerl ca. 20-25 Minuten knusprig backen.

      Aus dem Merklinger nehmen und auf einem Gitterrost ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n


      Tip:
      <\/strong>Je eine Scheibe Parmaschinken oder S\u00fcdtiroler Speck um die Antipastistangerl wickeln oder einen Dip dazu servieren.<\/p>\n\n\n\n

      <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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