{"id":38451,"date":"2025-02-18T09:54:40","date_gmt":"2025-02-18T08:54:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/?post_type=rezept&#038;p=38451"},"modified":"2025-02-18T09:54:41","modified_gmt":"2025-02-18T08:54:41","slug":"schweinekrustenbraten-mit-dunkelbiersosse-und-gebackenen-semmelknoedeln-im-speckmantel-aus-dem-bierkrug","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/rezept\/schweinekrustenbraten-mit-dunkelbiersosse-und-gebackenen-semmelknoedeln-im-speckmantel-aus-dem-bierkrug\/","title":{"rendered":"Schweinekrustenbraten mit Dunkelbierso\u00dfe und gebackenen Semmelkn\u00f6deln im Speckmantel aus dem Bierkrug"},"content":{"rendered":"<p><strong>You will need:<\/strong> Fireclay bricks \/ <a href=\"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/product\/spacer-grid\/\" data-type=\"product\" data-id=\"673\">Spacer grid<\/a>  \/  <a href=\"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/product\/celtic-pot\/\" data-type=\"product\" data-id=\"32540\">Celtic pot \u00ae<\/a>  \/ <a href=\"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/product\/celtic-pot-fry-top-lid\/\" data-type=\"product\" data-id=\"32550\">Celtic pot \u00ae Frying plate \/ lid<\/a>  or <a href=\"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/product\/celtic-bowl\/\" data-type=\"product\" data-id=\"32556\">Celtic bowl<\/a> \/ 3 Bierkr\u00fcge aus Steingut<br><br><strong>Working hours: <\/strong>60 minutes<br><strong>Grillzeit Krustenbraten:<\/strong> approx. 2.5-3 hours<br><strong>Baking time for bread dumplings:<\/strong> approx. 40-45 minutes<br><br><br><strong>Preheating: <\/strong>approx. 30 minutes<br><strong>Top heat: <\/strong> approx. 250-280\u00b0C<br><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Ingredients<\/strong> (for 8 people)<br><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong><strong>F\u00fcr den Schweinekrustenbraten<\/strong>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>approx. 1.8 kg pork belly<\/li>\n\n\n\n<li>Salz, Pfeffer, K\u00fcmmel (gemahlen)<\/li>\n\n\n\n<li>4 tbsp mustard, medium hot<\/li>\n\n\n\n<li>200 g gelbe R\u00fcben, in Scheiben<\/li>\n\n\n\n<li>300 g Knollensellerie, gew\u00fcrfelt<\/li>\n\n\n\n<li>2 Zwiebeln, in Spalten<\/li>\n\n\n\n<li>1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten<\/li>\n\n\n\n<li>2 Flaschen dunkles Bier<\/li>\n\n\n\n<li>ca. 2 TL Speisest\u00e4rke<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong><strong>For the bread dumplings wrapped in bacon:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g dumpling bread (made from stale white bread\/semolina or bought from the bakery)<\/li>\n\n\n\n<li>1 onion, finely diced<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd bunch parsley, finely chopped<\/li>\n\n\n\n<li>1 tbsp butter<\/li>\n\n\n\n<li>300 ml milk<\/li>\n\n\n\n<li>4 eggs (size M)<\/li>\n\n\n\n<li>1 tbsp flour<\/li>\n\n\n\n<li>Salt, pepper, nutmeg<\/li>\n\n\n\n<li>15-21 Scheiben Speck<br><br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong><strong>In addition<\/strong>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>ca. 500 g Speisesalz<\/li>\n\n\n\n<li>1 half onion<\/li>\n\n\n\n<li>3 Bierkr\u00fcge aus Steingut<\/li>\n\n\n\n<li>frische Majoranzweige f\u00fcr die Deko<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Am besten am Vortag:<br>F\u00fcr den Schweinekrustenbraten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Den Schweinebauch trocken tupfen und bei Bedarf noch Rippen und Knorpel entfernen.<br>Die Schwarte vorsichtig mit einem scharfen Messer oder Cutter rautenf\u00f6rmig einschneiden, ohne dabei in das Fleisch zu schneiden.<br><br>Ausreichend Salz in eine Form oder auf ein Blech geben und den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf das Salzbett legen.<br><br>Die Fleischseite gut mit Salz, Pfeffer und K\u00fcmmel einreiben. Anschlie\u00dfend noch mit Senf einpinseln.<br><br>Abgedeckt 4-8 Stunden (oder \u00fcber Nacht) in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Bevor es losgeht:<br><\/strong>Heat the Merklinger to approx. 180-200\u00b0C.<br><br>Den Schweinebauch vom Salzbett nehmen, das anhaftende Salz von der Schwarte abstreifen und mit K\u00fcchenpapier etwas abtupfen.<br><br>Den <a href=\"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/product\/celtic-pot\/\" data-type=\"product\" data-id=\"32540\">Celtic pot \u00ae<\/a> oder einen Br\u00e4ter mit einem Gitterrost (z.B. <a href=\"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/product\/spacer-grid\/\" data-type=\"product\" data-id=\"673\">Spacer grid<\/a>) vorbereiten und den Schweinebauch mit der Fleischseite nach unten auf den Rost legen.<br>Den Topf mit dem Braten auf die Schamottsteine in den vorgeheizten Merklinger stellen.<br><br>Der Braten darf nun f\u00fcr insgesamt 2,5-3 Stunden im Merklinger bleiben.<br><br>Um die Temperatur zu halten, gelegentlich ein Holzscheit hinten nachlegen.<br><br>Nach ca. 1,5 Stunden das vorbereitete Gem\u00fcse in den hei\u00dfen Topf geben und nach einer weiteren halben Stunde 1 Flasche Bier angie\u00dfen.<br><br>Den Braten w\u00e4hrend der Garzeit immer wieder mit dem entstehenden Bratensatz \u00fcbergie\u00dfen.<br>Bei Bedarf noch Bier angie\u00dfen.<br>Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 75\u00b0C erreicht hat geht es langsam an`s Krusten.<br><br>Place half the onion cut-side down on the wire shelf and place the pork belly on top.<br>This ensures that no \"puddles\" form on the rind and that the crust can form optimally.<br><br>Nun noch ein paar Holzscheite nachlegen, um die Oberhitze auf ca. 250-280\u00b0C zu erh\u00f6hen. Das Feuer mit dem Glutschieber ganz nach hinten schieben.<br>Jetzt musst du unbedingt dabei bleiben, sonst kann es schnell passieren, dass die Kruste zu dunkel wird. F\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige Farbe, den Topf mit dem Rost w\u00e4hrend dieser Zeit immer wieder einmal um die eigene Achse drehen. Sobald sich diese wunderbare Kruste vollst\u00e4ndig ausgebildet hat und das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 78-80\u00b0C erreicht hat, ist der Krustenbraten fertig.<br><br>Den Braten warm stellen und die So\u00dfe durch ein Sieb in einen Topf gie\u00dfen. Das Gem\u00fcse ebenso warm stellen.<br>St\u00e4rke mit etwas Wasser glatt r\u00fchren und die So\u00dfe damit binden. 1 Minute k\u00f6cheln lassen und nochmal abschmecken.<br><br><br><strong>For the bread dumplings wrapped in bacon:<br><\/strong>Place the dumpling bread in a large bowl and season with salt.<br><br>Eine gusseiserne Pfanne auf den hei\u00dfen Schamottsteinen mit aufheizen.<br>Saut\u00e9 the onions and parsley in butter. Pour in the milk and pour the lukewarm mixture over the dumpling bread and mix loosely. Cover and leave to stand for approx. 20 minutes.<br><br>Eier und Mehl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen und mit den H\u00e4nden zu einer Kn\u00f6delmasse verarbeiten. (Dabei nicht zu fest \u201ekneten\u201c, dann bleiben die Kn\u00f6del sch\u00f6n locker.)<br><br>Mit angefeuchteten H\u00e4nden 3 l\u00e4ngliche Kn\u00f6del (\u00e0 225 g) formen. Der Durchmesser der Rolle muss etwa 2 cm geringer sein als der Krugdurchmesser, sonst bekommt man die Semmelkn\u00f6del nicht mehr aus den Kr\u00fcgen.<br><br>Einen Speckstreifen um die lange Seite der Kn\u00f6del legen. Weitere Speckscheiben quer um die Kn\u00f6del wickeln und diese vorsichtig in die Bierkr\u00fcge stellen.<br><br>Die Bierkr\u00fcge auf die <a href=\"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/product\/celtic-bowl\/\" data-type=\"product\" data-id=\"32556\">Celtic bowl<\/a> oder die <a href=\"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/product\/celtic-pot-fry-top-lid\/\" data-type=\"product\" data-id=\"32550\">Celtic pot \u00ae Frying plate<\/a> stellen und die Kn\u00f6del im hei\u00dfen Merklinger ca. 35-40 Minuten backen.<br><br>Die Semmelkn\u00f6del vorsichtig aus den Bierkr\u00fcgen nehmen. Die Kn\u00f6del rundherum auf der hei\u00dfen Keramikplatte braten, bis der Speck sch\u00f6n knusprig ist.<br><br>Die Semmelkn\u00f6del in Scheiben schneiden.<br><br>Den Schweinekrustenbraten mit den Kn\u00f6delscheiben, dem Gem\u00fcse und der Dunkelbierso\u00dfe servieren. Mit den Majoranzweigen dekorieren.<br><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.dermerklinger.de\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Rezepte-Merklinger-Holzbackofen-Semmelknoedel-im-Speckmantel-aus-dem-Bierkrug-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-38453\" srcset=\"https:\/\/www.dermerklinger.de\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Rezepte-Merklinger-Holzbackofen-Semmelknoedel-im-Speckmantel-aus-dem-Bierkrug-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.dermerklinger.de\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Rezepte-Merklinger-Holzbackofen-Semmelknoedel-im-Speckmantel-aus-dem-Bierkrug-225x300.jpg 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Krustenbraten: ca. 2,5-3 StundenBackzeit Semmelkn\u00f6del: ca. 40-45 Minuten Vorheizen: ca. 30 MinutenOberhitze: ca. 250-280\u00b0C Zutaten (f\u00fcr 8 Personen) F\u00fcr den Schweinekrustenbraten: F\u00fcr die Semmelkn\u00f6del im Speckmantel: Au\u00dferdem: Am besten am 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