{"id":12847,"date":"2021-01-22T12:06:38","date_gmt":"2021-01-22T11:06:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/?post_type=rezept&p=12847"},"modified":"2026-01-16T08:26:19","modified_gmt":"2026-01-16T07:26:19","slug":"merklinger-doughnuts","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/rezept\/merklinger-krapfen\/","title":{"rendered":"Merklinger doughnuts"},"content":{"rendered":"

You will need:<\/strong> Fireclay stones
Working hours: <\/strong>35 minutes
Baking time:<\/strong> approx. 25-30 minutes


Preheating: <\/strong>approx. 30 minutes
Top heat:<\/strong> approx. 220-250\u00b0C

In the BOBBY:
Preheating: <\/strong>approx. 10-15 minutes
Top heat:<\/strong> approx. 180-200\u00b0C<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

Ingredients<\/strong> (f\u00fcr ca. 18 St\u00fcck)
<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 300 ml milk, lukewarm<\/li>\n\n\n\n
  • 175 ml cream, lukewarm<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cube of yeast (room temperature)<\/li>\n\n\n\n
  • 120 g sugar<\/li>\n\n\n\n
  • 1 kg wheat flour type 405<\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinch of salt<\/li>\n\n\n\n
  • 120 g soft butter<\/li>\n\n\n\n
  • 2 eggs (size M)<\/li>\n\n\n\n
  • ca. 450 g Konfit\u00fcre (Hagebutte, Himbeere…)<\/li>\n\n\n\n
  • 100 g melted clarified butter
    <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    In addition:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Flour for the work surface<\/li>\n\n\n\n
    • Clarified butter for the trays<\/li>\n\n\n\n
    • Sugar for sprinkling<\/li>\n\n\n\n
    • Rum (nach Belieben)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      <\/div>\n\n\n\n

      Milch und Sahne in die R\u00fchrsch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben.

      Die Hefe dar\u00fcber br\u00f6ckeln. Zucker, Mehl, Salz, Butter und Eier dazugeben und mit dem Knethaken der K\u00fcchenmaschine kurz auf niedriger, dann auf h\u00f6chster Stufe zu einem glatten, mittelfesten Teig verkneten.

      Den Teig zu einer Kugel formen und zur\u00fcck in die Sch\u00fcssel legen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

      Zwei Backbleche mit Butterschmalz fetten.

      Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben. Teiglinge abstechen und zu Kugeln formen. Pro Krapfen ca. 100 g Teig abwiegen. Die Teiglinge mit dem Nudelholz ca. \u00bd cm dick zu runden Fladen ausrollen. Je einen EL Konfit\u00fcre auf die Mitte des Fladens geben. Die R\u00e4nder hochziehen und vorsichtig, wie eine S\u00e4ckchen, verschlie\u00dfen. Nun mit der Naht nach unten mit Abstand auf die Backbleche setzen.

      Mit Folie abgedeckt nochmal 30-40 Minuten ruhen lassen.

      In dieser Zeit den Merklinger auf 220-250\u00b0C (BOBBY 180-200\u00b0C) einheizen.

      Die Folie entfernen, die Bleche auf den Abstandsrost auf die Schamottsteine stellen und die Krapfen ca. 25-30 Minuten goldgelb backen.<\/p>\n\n\n\n


      Aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit Rum \u00fcbergie\u00dfen und flambieren und noch hei\u00df mit dem zerlassenen Butterschmalz bestreichen und mit Zucker bestreuen.
      <\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n



      Tip:
      <\/strong>Wenn du magst, kannst du die Krapfen auch erst nach dem Backen f\u00fcllen. Daf\u00fcr aus dem Teig Kugeln schleifen, backen und anschlie\u00dfend beliebig f\u00fcllen.

      Tip:
      <\/strong>The recipe can be halved at any time.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Du ben\u00f6tigst daf\u00fcr: SchamottsteineArbeitszeit: 35 MinutenBackzeit: ca. 25-30 Minuten Vorheizen: ca. 30 MinutenOberhitze: ca. 220-250\u00b0C Im BOBBY:Vorheizen: ca. 10-15 MinutenOberhitze: ca. 180-200\u00b0C Zutaten (f\u00fcr ca. 18 St\u00fcck) Au\u00dferdem: Milch und Sahne in die R\u00fchrsch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben. Die Hefe dar\u00fcber br\u00f6ckeln. Zucker, Mehl, Salz, Butter und Eier dazugeben und mit dem Knethaken der K\u00fcchenmaschine kurz […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":19233,"template":"","tags":[],"kochen":[],"backen":[91,93],"grillen":[],"ernaehrungsform":[],"raeuchern":[],"class_list":["post-12847","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","backen-kuchen-suessspeisen","backen-snacks"],"acf":[],"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/12847","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19233"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12847"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12847"},{"taxonomy":"kochen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/kochen?post=12847"},{"taxonomy":"backen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/backen?post=12847"},{"taxonomy":"grillen","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/grillen?post=12847"},{"taxonomy":"ernaehrungsform","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/ernaehrungsform?post=12847"},{"taxonomy":"raeuchern","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dermerklinger.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/raeuchern?post=12847"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}